Aneka Kreasi Produk Pastry yang Diajarkan Mengacu pada Standar Industri Perhotelan
Dibimbing Dosen Basic Patisserie, Renny Savitri, M.Par
Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread
SESUAI jadwal praktik pada pertemuan hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par., Dosen Pengajar Basic Patisserie, diajarkan cara membuat tiga kreasi Breads, yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread, di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Patisserie khususnya teknik membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread Chef Renny, sapaan akrab Renny Savitri, Dosen Pengajar Basic Patisserie Akpar Majapahit Surabaya.
Untuk membuat French Bread, misalnya, bahan yang dibutuhkan meliputi bread flour (protein tinggi), bread improver, yeast, salt dan water. Sesuai panduan Buku Ajar (Silabus) yang sudah dipegang mahasiswa, semua bahan itu lalu di-blender hingga terbentuk adonan yang kalis.
Dari adonan yang telah kalis tersebut kemudian dibentuk memanjang dengan ukuran 60 cm dan beratnya 400 gram. Mengingat adonannya sudah ditambahkan yeast, maka French Bread setengah jadi itu cukup didiamkan sekitar 30 menit hingga mengembang, baru dimasukkan dalam oven bersuhu 200*C selama 25-20 menitan.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread pada hari ketiga, Rabu (10/07/2019), pekan lalu, sesuai job desk-nya masing-masing.
Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian tugas membuat French Bread, sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job membuat Burger Buns. Sementara itu, Kelompok 5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Salami Beef Bread.
Selain dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di dapur pastry termasuk bagaimana mengoperasikan blender, mixer, proven dan oven listrik.
Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Chef Renny kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas. Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.
”Selanjutnya dalam pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali saya ajarkan cara membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya,” kata Chef Renny di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.
Sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, Chef Renny menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa baru Pastry Class ini belajar membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/07/2019), pekan lalu, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !