Mencoba Pengalaman Baru Di Basic Pastry
Musim liburan telah usai, rutinitas Kampus Tristar pun kembali dengan penghuni baru di triwulan awal yakni para mahasiswa baru. Setelah menjalani pengenalan Kampus oleh para SENAT Kampus beserta dosen pengajar, saatnya mahasiswa baru mengenal materi dasar Kuliner.
9 Juli 2019 lalu, mahasiswa kelas Pastry mempelajari basis pastry bersama Chef Vivi di lab dapur, lantai II, Graha Akademi Pariwisata Majapahit Surabaya. Basic Pastry merupakan pengetahuan dasar tentang Pastry dan Bakery, mulai dari teknik, klasifikasi produk Pastry hingga cara menghias produk itu sendiri.
“kali ini kita akan mempelajari basic bread atau roti akan tetapi roti yang dibuat memiliki tekstur luar yang crunchy namun lembut di dalam. Seperti French Bread, Burger Bun dan Salami” jelas Chef Vivi. Sambil diterangkan materinya, para mahasiswa juga mencatat teknik apa saja yang akan diaplikasikan saat praktek.
French Bread, burger bun dan salami, ketiga resep tersebut dibagikan pada mereka dan dipraktekkan secara berkelompok. Kemudian Chef Vivi segera memperagakan cara membuat adonan dasar roti dengan menggunakan Mixer Dough. “pertama-tama sEmua bahan kering dimasukkan ke dalam bowl kecuali garam karena jika ragi instan bertemu dengan garam maka ragi tidak akan aktif atau mati. Sehingga garam dimasukkan ketika adonan sudah setengah kalis dan bersamaan dengan margarin” ujar Chef Vivi.
Teknik tersebut digunakan semua resep yang diberikan hanya saja ada beberapa bahan yang berbeda. Seperti pembuatan French bread, roti khas Prancis ini kerap dijumpai di hidangan ala Hotel maupun restoran sebagai hidangan pembuka. Dibawah bimbingan Chef Vivi, para mahasiswa menyimak dengan serius bagaimana membentuk hingga memberikan kerat-kerat dipermukaanya. Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 190oC hingga permukaan kulit cokelat dan matang.
Tidak hanya membuat adoanan dasar saja, para mahasiswa baru ini diajarkan pula membuat Patty Burger sendiri. Dari mencampur daging cincang beserta bumbu-bumbunya mencetak hingga memanggang di atas wajan anti lengket, dilakukan oleh kelompok yang kebagian resep burger bun. Mereka pun begitu antusias dengan kelas pertama mereka, rasa senang terkadang terlihat diwajah mereka.
Diakhir praktek, Chef Vivi mengenalkan bagaimana cara menghias sebuah produk yang biasa menjadi produk dengan tampilan yang cantik dan menarik. Dengan penambahan sedikit saus, bahan segar dan pernak-pernik, tampilan produk-produk mereka terlihat menarik untuk dipoto.
Dengan berbekal ilmu dasar ini, mereka dapat melampaui perkuliahan pastry kedepannya akan menjadi mudah. Karena materi-maTeri baru yang akan mereka temui esoknya merupakan resep variasi dan kreasinya sehingga ilmu Basic ini sangatlah penting bagi mahasiswa baru. *Slv
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !